大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡肉的创新思维的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡肉的创新思维的解答，让我们一起看看吧。
非瘟重压下，鸡肉真的能替代猪肉吗？
非瘟重压下，鸡肉还真不能代替猪肉。
海南现在属于非瘟疫区了，刚开始发现非洲猪瘟这种情况时，民众很恐慌，大街小巷谈论的都是该不该吃猪肉。虽然***一再强调非洲猪瘟并不传染人类，但市场的鸡肉摊位排起了长队，而猪肉摊位却零星客人，导致了生鸡市场价格一路飙升，而肉猪市场跌入谷底。民众还是不相信所谓的非瘟不影响健康的宣传。
时间过了一个月。
如今观看市场，猪肉摊位虽说不上热闹，但也不能说是冷清，鸡肉和猪肉的摊位客人基本持平。闲聊中，有些人聊到吃猪肉的问题，说道，还是不能没有猪肉呀，吃惯了猪肉，隔太久时间不吃了，还真不习惯且怀念那味道。民众还真离不开猪肉，还真没有替代品。只有一些生猪养殖户忍着不敢吃，怕猪肉带回家会感染到猪群。在***的监管下，市场的猪肉摊位只有百分之四十在经营。现在不是端午节吗，我们这里都有包粽子的习惯，猪肉粽是端午传统美食，前几天就出现了海口市场抢购猪肉的情况。
非瘟形势下，得益者只有生猪收购商。***如一个小山村出现非瘟疫情，因为***有发现疫情立即执行封杀填埋措施，所以附近没感染到疫情的生猪养殖户都选择尽快抛售。生猪收购商上门，确定无疫情后，250~350斤的生猪论个收购，关系好一点的最高能卖1000元一个，低的卖350一个不在少数，猪商再进行屠宰按市场价格销售。猪农血本无归，猪商赚的盆满钵溢。
猪肉，在中国除了部分少数民族，是大部分民众餐桌上的主食，短时间缺猪肉可以，要是从长来说，猪肉是不可替代的。
1、由于非洲猪瘟的影响，半年来消费者的肉类消费行为发生了较大变化的---猪肉消费大幅下滑，牛羊肉、禽肉、水产消费出现上升。
2、鸡肉不能完全替代猪肉，只能部分替代。一般而言，低收入者在消费时倾向用鸡肉来替代部分猪肉，高收入者则倾向用牛羊肉和水产来替代。
3、 猪肉价格越高，鸡肉的替代消费效应就会越强。换言之，就会有更多的人选择用鸡肉来替代猪肉。
4、有不少人是猪肉的铁粉，不管猪肉价格有多高，非洲猪瘟疫情的压力有多大，他们对猪肉的“爱”都不会变。
5、 这部分减少的猪肉需求什么时候能恢复？我们认为，疫苗面世是个重要时间节点。由于人有消费惯性，未来非洲猪瘟即便得到有效控制，有部分猪肉需求会永远回不来了。
总之，非洲猪瘟疫情推动了我国肉类消费结构的变化，预计猪肉消费在全部肉类中的消费比例将加速下滑。
非洲猪瘟只在莱芜茶叶口镇一带发现过，经过畜牧局和地方***的努力，不允许载畜车辆经停疫情区，目前已经严控疫情。而且猪瘟是猪与猪之间传播，不会与人传播，在高温蒸煮下，猪瘟会被杀灭。
感谢问答，首先我很明确的告诉你，肌肉和猪肉是两种不通动物的肉。鸡肉发腥，猪肉炒熟以后很香，口感不一。鸡的肉皮有颗粒感，猪肉吃起来绵绵的。一般来说使用猪肉包饺子或包子比较多，肉嫩多汁，鸡肉烧菜比较好一些，口感略微带嚼劲，比较能够满足口欲感。
对于专业厨师而言，创新菜“太极碧螺春”有哪些知识点？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
太极碧螺春
制作/东方美食——罗大俊
创新点——鸡脯肉用牛奶、碧螺春茶粉两种原料烹调，一菜两吃，口感细滑。
原料——鸡脯肉150克，鲜牛奶100克。
调料——碧螺春茶10克，鸡蛋清5个，生粉16克，绿色蔬菜汁5克，A料（盐、贺盛味精各5克，胡椒粉3克，料酒2克），色拉油500克（约耗60克）。
制作——1.碧螺春茶碾成细茶粉；鸡脯肉去筋，用刀斩成蓉。2.鸡蓉一分为二，一半鸡蓉加牛奶、3个鸡蛋清、8克生粉，另一半鸡蓉加碧螺春茶粉、绿菜汁、2个鸡蛋清、8克生粉，两种鸡蓉分别搅打均匀，各加半份A料调味。3.锅内倒入色拉油，烧热后将油倒出，仅留底油，烧至三四成热时，放入加了牛奶的鸡蓉，按照软炒的方法炒至肉质成熟，取出放入容器内；剩余的一半鸡蓉也***用软炒的方法炒熟。4.将两种鸡蓉按照太极形放入容器内，上桌即可。
东方美食——潘晓林点评 难度很高的一款菜，对火候的控制要求甚高。从图片来看，鸡蓉有点儿发硬，且不够细腻，用油也较多。要做好这道菜，需要掌握好蛋清和油脂的用量。一般，鸡蓉为500克时，加1个鸡蛋清就好。鸡蛋清添加得太多，炒后就会发硬。炙锅后，油不要留太多，可以边炒边根据鸡蓉的变化分次加油，这样油脂的用量就可以控制得很好。
东方美食——陈伟雄点评 制作茶叶菜的难点在于如何保持茶叶的清香味，如果放茶而没有茶香，这道菜就失去了意义。如何不掩盖茶味，就要降低料酒、盐、味精的用量，同时选用不太抢味的绿色蔬菜汁搭配，所以从调味上看，鸡脯肉的腌渍料要调整一番。再就是鸡脯肉中添加鸡蛋清的量太大了。在广州，500克鸡脯肉最多也就添加5个鸡蛋清。当然，这个比例不是绝对的，要根据选择的肉质的不同进行调整。
到此，以上就是小编对于鸡肉的创新思维的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡肉的创新思维的2点解答对大家有用。
