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在创业失败率最高的餐饮业，怎样从4万亿市场中分一杯羹？
餐饮可能是眼下最火爆的行业，门槛放的低，各路人群纷纷涌入。看似一派繁荣的景象，其实竞争相当惨烈，前有强敌阻击，后有追兵围剿，要想分得一杯羹真不容易，不死都是万幸，侥幸尚存仍要付出百倍辛劳方可继续战斗，望长天，他日可否笑傲一方。
从题中可看出你想在这个巨大的还在长大的蛋糕中分食其一。从多数行业对比来看，其它行业已显颓势，只有餐饮业还在以每年10%的增长率在前进。对于即将进入或者已经在路上的老板来说，想象空间足够大，只要你进来，都可平等竞争，万一成了呢？成功是偶然，失败是常态。你只要拥有一颗永不放弃的心，跌倒、起来、再跌倒、再起来，你一定能分得一杯羹，从此走上人生巅峰。
你要想跳入餐饮红海搏杀，一定要做好不成功便成仁的思想准备。先了解餐饮业现阶段的发展现状，收集一些行业数据，判断未来三到五年餐饮业发展趋势。这里我简单价绍一下2017年中国餐饮报告的一些数据，2017年餐饮门店数为581万家，外卖入驻率近300万家，中式快餐占比30%，当然中式快餐里面还包括面条、米粉、盖浇饭、包子馒头等很多细分品类。最大的单品类要数火锅类，占比为22%，里面也可分为、麻辣火锅、串串香、鱼火锅、菌汤火锅等，它的特点是客单价高，操作简单易***，是各方力量角斗撕杀最惨烈的首选品类，每年倒闭关店如潮水倾覆般汹涌，舍不得孩子套不到狼，仍然阻当不了一些勇士前扑后继跳进来，死里逃生活出来的也不少。餐饮消费主力人群为25～35岁占比最高。
选择具未来发展趋势的餐饮品类，我建议可考虑鱼火锅类、休闲卤品类。鱼火锅可做生态鱼火锅或美蛙鱼头等。休闲卤品也是不错的选项，它适合线上线下双线售卖。业内数据显示2017年三大休闲卤品巨头绝味、周黑鸭、煌上煌销售收入分别为38.5亿、32.5亿和14.8亿，增长率分别为17.6%、15.4%和21.4%，均高过餐饮其它品类，发展势头迅猛。
还有就是小龙虾系列，虽然受季节影响大，但随养殖技术的提高，以后冬季也不断货。小龙虾的客单价高过火锅类，估计将成为下一个争夺最激烈的单品。据传许多风险投资已开始蠢蠢欲动押宝小龙虾这个风口。
你如果确定好了品类，就要把重点放在选址上，这个是重中之重，李嘉诚先生说过：选址、选址、还是选址。选址主要考虑人口聚集量大的区域，人流动线容易到达处，门口开阔，停车方便之地。接下来就是要花心思在装修上，因为消费在不断升级，8090后都愿意到场景体验非常好的餐厅就餐。经营上前期可找餐饮运营上的专家策划怎么操作，现在时代变了，一个好的运营可让餐厅一夜成网红店。通过门店的科学管理形成一套自己从供应链、产品形式、品牌营销、管理制度等的独特商业模式。如果具备轻运营模式、单品化、小规模、易***的特点，都是风险资本追逐的对象。你看喜茶就是很好的列子，创始人一拿到钱，在一线城市重要商圈疯狂拿地，迅速向全国扩张，快速形成行业壁垒。
现在按[_a***_]打法***开店越来越困难，能够坚持做好两三家都得付出很多心血。如果能对接好的风险资本，等于坐上了飞弛的高铁，能迅速扩张并占领制高点，为企业发展赢得有利时机，最终走向成功，分得一块属于自己的蛋糕！
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首先 餐饮行业永远不会淘汰 ，这个餐饮行业成本最高的就是房租和人工 加上现在竞争激烈 个人觉得 上到 大型餐饮下到小型快餐店都有压力，如果想从这方面赚到自己的一杯羹就需要看你想做什么样的餐饮 餐饮主要的是位置 位置 但是位置好的地方成本又会特别高 但是没办法 如果位置你选择偏僻的地方 那你就要看自己的个性化
卤味巨头谁的营销能力才是最强的呢？
1丶我选择周黑鸭。
2丶周黑鸭是天图资本独家投资。天图资本CE0冯卫东也是品牌专家，倡导并实践品牌定位理论。消费品类产品无技术门槛，无资金门槛，品牌与营销是最大的致胜武器。
3丶周黑鸭一是品牌名好（胜过煌上煌，品牌名让人联想到鸭产品）。品牌的长期竞争是品牌名的竞争。二是周黑鸭先从优势（高势能）渠道发力，如高铁丶机场和高端卖场，抢占了心智的制高点。三是坚持直营；四是有一个既懂品牌营销又有钱的专业投资机构护航，后劲十足。
所以看好周黑鸭。
绝味食品股份有限公司是一家从事休闲食品连锁经营的专业性公司。公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等多家子公司，并建立起超过数千家特许零售专卖店，居全国同行业之首。2017年3月17日在上海证券交易所上市。截止2018.11.27日市值145.6亿2018年3季报净利润为，4.87亿。 周黑鸭，全称湖北周黑鸭管理有限公司 是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。2016年 周黑鸭在香港联交所主板挂牌上市截止2018.11.27日市值95.33亿港元2018年中报净利润为3.32亿。 江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。2012年9月5日公司成功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一股。截止2018.11.27日市值53.5亿 预计2018年净利润为1.8317亿元 三者从市值方面、盈利能力方面一次为 绝味*** 、周黑鸭、 煌上煌 三家都是上市公司 是中国卤味三巨头。各自有各自的品牌.但从价格方便 周黑鸭，高于绝味***和 煌上煌 有数据显示，2018上半年，周黑鸭少卖了1200吨，少赚了七千多万元 先是口味，周黑鸭刚开始的口味是微辣的，辣中带有一点微微的甜味。开始吃着感觉怪新鲜的。但是慢慢的吃得多了也就腻了。想换换其他口味。但是周黑鸭的口味比较单一。所以慢慢的就没人吃了。我们平时买东西就喜欢买一些好用不贵还实惠的东西。周黑鸭的价格对大部分人来说还是太贵了。一盒就要30多块钱。还有一些地方一斤甚至都卖到了50元。相当于我们这里一斤牛肉的价格。周黑鸭少卖了1200吨，少赚了七千多万元。主要原因估计就是价格太贵 但绝味*** 、 煌上煌的价格的平易近人 ，经常性的搞活动，互相竞争 互相抢市场 在江西南昌有一个很有趣的事，每一家煌上煌的门店差不多就有一家绝味***. 而周黑鸭价格相比较绝味*** 、 煌上煌价格偏高很少搞活动。绝味***和煌上煌更适合大众消费。
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